【30分で3品！時短なのに上質「ズボラ×おしゃれ料理」】
千葉・船橋・津田沼・幕張エリアのおもてなし料理教室
Lavie Monamie（ラヴィ モナミ）の 田中嘉代子です。
※1/16～「ATELIER MONAMIE」は新しいサロン名となりました☆
2月の「ズボラおしゃれ料理」のレッスンメニューのひとつ、ビーフストロガノフ（風）。
動画レッスンをご購入下さった方からご質問がありましたので、こちらでも共有したいと思います。
＜ご質問とその回答＞ビーフストロガノフで使用する「中濃ソース」を「ウスターソース」に変えても大丈夫ですか？」→その違いと特徴を知れば納得★
＜質問＞ビーフストロガノフで使用する「中濃ソース」を「ウスターソース」に変えても大丈夫ですか？」
デミグラスソースを用意しなくても、身近にある調味料でぱっぱっと作れる「即席ビーフストロガノフ」、簡単なのに本格的！と大好評でした。
そこで大活躍な「中濃ソース」、
結論から申し上げますと、「ウスターソースに変えても大丈夫です。」
ただし、いくつか注意点があります。
それさえクリアできれば「ないものをわざわざ購入する必要はありません♪」
※「ビーフストロガノフ」と「ハヤシライス」の違いは？はこちら
「中濃ソース」と「ウスターソース」の違い
まずは、「中濃ソース」と「ウスターソース」の違いを理解する必要がありますね。
ご家庭によっては「ウスター派」、「中濃派」、「濃厚（とんかつ）派」。
更には「お好み焼き用」や「焼きそば用」などもありますね。
関西のご家庭には色々常備されているのでしょうか？
（生徒さんに聞いてみればよかった！）
因みに我が家は「中濃ソース派」です。
ウスターソースと濃厚ソースの丁度中間あたりなので使い勝手が良いのです♪
と言いながら、私はコロッケもとんかつも「塩派」または何もつけない派で、たこ焼きと隠し味くらいにしか使わないんですけどね♪
ウスターソース
「ウスターソース」は味は辛口なものが多く、メーカーによって違いはありますがスパイシーな仕上がりになっています。
とろみが低くさらさらしているのは、野菜や果実の繊維質が少ないから。
野菜と果物に香辛料を加えて熟成させたソースで、材料を細かくピューレ状にするため繊維質が少なく、粘度が低くサラッとしていて、香辛料特有のスパイシーな辛味があるのが特徴です。
一般的に、3つのソースの中では一番塩分量が高くなっています。
また、「ウスターソース類のうち、粘度が0.2Pa・s未満のもの」とJAS規格で定義されています。
とんかつソース
「とんかつソース」は「濃厚ソース」の一種です。
濃厚な味わいで果実をふんだんに使った甘みと、繊維質が多くしっかりしたとろみ、スパイシーさを抑えたソフトな味わいが特徴です。
一般的に、3つのソースの中では一番塩分量が低くなります。
また、JAS規格で「ウスターソース類のうち、粘度が2.0Pa・s以上のもの」と定義されています。
中濃ソース
「中濃ソース」は、ウスターと濃厚の中間にあたるソースです。
繊維質はやや少なめで、ほどよい口当たりと甘味が特徴です。
ウスターソースのスパイシーさと、濃厚ソースの甘みが混ざり合ったマイルドな味わいになります。
塩分量も中間、揚げ物のほか、料理の隠し味として幅広く活用できます。
「ちょうどよい」感じですね^^
また、JAS規格で「ウスターソース類のうち、粘度が0.2Pa・s以上2.0Pa・s未満のもの」と定義されています。
代用する際の注意点と、まとめ
各ソースの違い、なんとなく分かりましたでしょうか？
素材を知ると、料理を深く理解できるようになります。
中濃ソースに比べ、ウスターソースは
- 塩辛く
- ややスパイシー
- でもって、トロミが少ない
ということになりますので、
代用する場合は、
- 使用する量を様子をみながら減らし、
- 薄力粉の量を少し増やし、
- 場合によっては蜂蜜や砂糖を加えると良いということになります！
上記の点を注意していただければ、自宅にある調味料で応用することも可能です☆
トマト多めの酸味強め、
ソース多めの（ほかの塩分減らしてね♪）スパイシーさ強めなど、
ご家庭ごとにお好きな味わいに仕上げて頂ければと思います^^
それにしても「ソース」って便利ですね♪
私はハンバーグソースも「トマトケチャップ＋中濃ソース」で作ります。
肉汁と合わさって何とも言えないジューシーなデミ風ハンバーグに仕上がります♪
2月のレッスンは全て終了しましたが、
「動画レッスン」にてお好きな時にご受講いただくことが可能です☆
3月末まで【10%OFF】となっております。
各種クレジットカード、paypal、キャリア決済等がご利用いただけます
●2月レッスンの詳しい内容を知りたい方はこちらからご覧ください。
https://atelier-monamie.com/2021/01/cooking/1955/
●2月のレッスンレポートはこちらです。
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