<ご質問とその回答>ビーフストロガノフで使用する「中濃ソース」を「ウスターソース」に変えても大丈夫ですか?」→その違いと特徴を知れば納得★

【30分で3品!時短なのに上質「ズボラ×おしゃれ料理」】
千葉・船橋・津田沼・幕張エリアのおもてなし料理教室
Lavie Monamie(ラヴィ モナミ)の 田中嘉代子です。
※1/16~「ATELIER MONAMIE」は新しいサロン名となりました☆

2月の「ズボラおしゃれ料理」のレッスンメニューのひとつ、ビーフストロガノフ(風)。

動画レッスンをご購入下さった方からご質問がありましたので、こちらでも共有したいと思います。

<ご質問とその回答>ビーフストロガノフで使用する「中濃ソース」を「ウスターソース」に変えても大丈夫ですか?」→その違いと特徴を知れば納得★

<質問>ビーフストロガノフで使用する「中濃ソース」を「ウスターソース」に変えても大丈夫ですか?」

デミグラスソースを用意しなくても、身近にある調味料でぱっぱっと作れる「即席ビーフストロガノフ」、簡単なのに本格的!と大好評でした。

そこで大活躍な「中濃ソース」、
結論から申し上げますと、「ウスターソースに変えても大丈夫です。」

ただし、いくつか注意点があります。

それさえクリアできれば「ないものをわざわざ購入する必要はありません♪」

※「ビーフストロガノフ」と「ハヤシライス」の違いは?はこちら

「中濃ソース」と「ウスターソース」の違い

まずは、「中濃ソース」と「ウスターソース」の違いを理解する必要がありますね。

ご家庭によっては「ウスター派」、「中濃派」、「濃厚(とんかつ)派」。
更には「お好み焼き用」や「焼きそば用」などもありますね。

関西のご家庭には色々常備されているのでしょうか?
(生徒さんに聞いてみればよかった!)

因みに我が家は「中濃ソース派」です。

ウスターソースと濃厚ソースの丁度中間あたりなので使い勝手が良いのです♪

と言いながら、私はコロッケもとんかつも「塩派」または何もつけない派で、たこ焼きと隠し味くらいにしか使わないんですけどね♪

ウスターソース

「ウスターソース」は味は辛口なものが多く、メーカーによって違いはありますがスパイシーな仕上がりになっています。
とろみが低くさらさらしているのは、野菜や果実の繊維質が少ないから。

野菜と果物に香辛料を加えて熟成させたソースで、材料を細かくピューレ状にするため繊維質が少なく、粘度が低くサラッとしていて、香辛料特有のスパイシーな辛味があるのが特徴です。

一般的に、3つのソースの中では一番塩分量が高くなっています。

また、「ウスターソース類のうち、粘度が0.2Pa・s未満のもの」とJAS規格で定義されています。

とんかつソース

「とんかつソース」は「濃厚ソース」の一種です。

濃厚な味わいで果実をふんだんに使った甘みと、繊維質が多くしっかりしたとろみ、スパイシーさを抑えたソフトな味わいが特徴です。

一般的に、3つのソースの中では一番塩分量が低くなります。

また、JAS規格で「ウスターソース類のうち、粘度が2.0Pa・s以上のもの」と定義されています。

中濃ソース

「中濃ソース」は、ウスターと濃厚の中間にあたるソースです。
繊維質はやや少なめで、ほどよい口当たりと甘味が特徴です。
ウスターソースのスパイシーさと、濃厚ソースの甘みが混ざり合ったマイルドな味わいになります。

塩分量も中間、揚げ物のほか、料理の隠し味として幅広く活用できます。

「ちょうどよい」感じですね^^

また、JAS規格で「ウスターソース類のうち、粘度が0.2Pa・s以上2.0Pa・s未満のもの」と定義されています。

代用する際の注意点と、まとめ

各ソースの違い、なんとなく分かりましたでしょうか?

素材を知ると、料理を深く理解できるようになります。

中濃ソースに比べ、ウスターソースは

  • 塩辛く
  • ややスパイシー
  • でもって、トロミが少ない

ということになりますので、

代用する場合は、

  • 使用する量を様子をみながら減らし、
  • 薄力粉の量を少し増やし、
  • 場合によっては蜂蜜や砂糖を加えると良いということになります!

上記の点を注意していただければ、自宅にある調味料で応用することも可能です☆

トマト多めの酸味強め、

ソース多めの(ほかの塩分減らしてね♪)スパイシーさ強めなど、

ご家庭ごとにお好きな味わいに仕上げて頂ければと思います^^

それにしても「ソース」って便利ですね♪

私はハンバーグソースも「トマトケチャップ+中濃ソース」で作ります。
肉汁と合わさって何とも言えないジューシーなデミ風ハンバーグに仕上がります♪


2月のレッスンは全て終了しましたが、

「動画レッスン」にてお好きな時にご受講いただくことが可能です☆

3月末まで【10%OFF】となっております。

各種クレジットカード、paypal、キャリア決済等がご利用いただけます

●2月レッスンの詳しい内容を知りたい方はこちらからご覧ください。
https://atelier-monamie.com/2021/01/cooking/1955/

●2月のレッスンレポートはこちらです。
<只今準備中>


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